Первое описание рациона на борту галер

Если следовать цифрам Сануто, то венецианский моряк на средневековой галере получал фактически 3 915 ккал в день, в том числе 114,4 г белков; в целом его питание было вполне удовлетворительным.

Сануто Торчелло дает некоторые подробности по распределению продуктов питания на галере. На каждого человека из экипажа галеры предусматривалось три унции  (около 120 г) мяса каждое воскресенье, и половину этого количества каждый   из четырех первых дней недели. Пятница и суббота были постными днями. Основу рациона составлял суп из бобовых (как правило, фасоли) со свининой. Из соленой свинины кок также делал рагу с овощами (главным образом, бобовыми); Сануто говорит: « fabae vel alicuius alterius leguminis », («бобы или какие-нибудь другие овощи»). Но за исключением воскресенья, когда мясо полагалось всем, куски мяса, находящиеся в рагу или в фасолевом супе, распределялись в один день среди одной половины экипажа, а на следующий день среди другой половины. (Принцип, который сохранился и до наших дней. По крайней мере, в мое время на подводной лодке 50 г вина, положенного перед обедом каждый день, пили по очереди, но сразу грамм по 250). «Таким образом, – говорит Сануто, – они имели мясо три дня в неделю, а мясной бульон - пять дней. В оставшиеся дни – пятницу и субботу – ели овощной суп.» Если постный день выпадал на начало недели, мясная порция с этого дня перемещалась на ближайший праздничный день.

Принципы распределения мяса, а также сыра среди членов экипажей галер подтверждаются и другими источниками начала XIV века; они упоминаются даже в венецианских законах 1302-1303 гг., что является весомым свидетельством. Для галер, используемых частниками, для обеспечения мясом экипажей назначались два купца, которым вменялось, под присягой, соблюдать существующие нормы. На государственных галерах Адмирал (Capitano ) обязан был контролировать капитанов галер и проверять, получают ли их экипажи питание, соответствующее закону. Любой капитан галеры мог получить суровое взыскание за двукратное нарушение существующих норм в распределении сыра. В западном Средиземноморье существовало непреложное положение, закрепленное в Consolat del Маr (мы коротко упоминали ранее об этом памятнике каталонского морского права), определяющее, что экипажи должны получать мясо по воскресеньям, вторникам и четвергам, и овощной суп (minestra) в другие дни.

Раздача супа и мяса гребцам на банках галер сопровождалась иногда спорами, отмечались также льготы «любимчикам». Сануто предложил, чтобы для раздачи на галере было выделено три человека из экипажа, один на носу, второй (старший группы)  в средней части и третий на кормовой части галеры. Сануто считал, что разумным было бы выполнение этой задачи поручать морякам по очереди. Распределение хлеба и сыра было более простой задачей, так как можно было выдавать за один раз порцию на несколько дней.

В таблице ниже приведен ежедневный рацион на венецианских галерах в 1310 г. и его питательная ценность.

Энергетическая ценность суточного рациона составляла 3915 ккал.

(данные взяты из работы Лейна Salaires et régime alimentaire des marins au début du XIVe siècle)

(Об единицах измерения. Венецианский фунт принят равным 477г ; (Angelo Martini, Manuále di Metrologia (Turin, 1883)) « libra vini »= 1/280 «anfora»( anfora =600л). Денежные единицы: 1 ducat = 24 grossi, и 1 grosso = 32 piccoli (denari parvi).)